按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型

这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致。

2、酱香型

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台镇的酒最为经典。像怀庄酒业的酱司令，就是典型的酱香型白酒。

3、清香型

酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

5、兼香型

兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净。

6、药香型

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

7、凤香型

酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

11、老白干香型

无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。